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茅臺鎮醬香散酒廠家:醬香酒的四種工藝你知道嗎?

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-05-16 15:44
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【概要描述】白酒有許多香型,相信這是大家都知道的。醬香白酒是主要的香型白酒之一,所以這種香型的白酒有很多種,但大家知道嗎,即使是醬香型白酒生產工藝省也有所不同,其實啊,醬香白酒有四種生產工藝,分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。那醬香白酒的四種工藝你都了解嗎?

茅臺鎮醬香散酒廠家:醬香酒的四種工藝你知道嗎?

【概要描述】白酒有許多香型,相信這是大家都知道的。醬香白酒是主要的香型白酒之一,所以這種香型的白酒有很多種,但大家知道嗎,即使是醬香型白酒生產工藝省也有所不同,其實啊,醬香白酒有四種生產工藝,分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。那醬香白酒的四種工藝你都了解嗎?

  • 分類:行業新聞
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  • 發布時間:2020-05-16 15:44
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  白酒有許多香型,相信這是大家都知道的。醬香白酒是主要的香型白酒之一,所以這種香型的白酒有很多種,但大家知道嗎,即使是醬香型白酒生產工藝省也有所不同,其實啊,醬香白酒有四種生產工藝,分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。那醬香白酒的四種工藝你都了解嗎?

  1、坤沙工藝

  坤沙工藝釀造出來的白酒稱為坤沙酒,這種工藝釀造出來的白酒是正宗的醬香白酒,這個工藝的特點是生產周期長:因為需精選的優質高粱原料,且不能粉碎,出酒率自然不高,所以要經過二次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮、一年一個生產周期,然后儲存三年以上的時間,這種工藝下釀造出來的醬香白酒醬香風味更加醇厚、酒體更加豐滿、酒質更加濃郁。這種工藝出酒率低,釀造工藝復雜,釀造成本高,價格自然也比較高,茅臺酒就是典型的坤沙酒。

  2、碎沙工藝

  可能有人會誤認為沙是指沙子,其實不然,這里的沙是指高粱和它的輔料,碎沙工藝中的高粱需要全部粉碎,出酒率自然提高了,所以在釀制的過程中也要經過二次投料、但不需要七次取酒這么麻煩,只需取兩三次就足夠了,這樣釀造出來的白酒與正宗的醬香白酒相比要單薄一些,但也比較好入口,所以初次接觸醬香白酒的人較容易接受這種口感一些,許多中檔的醬香白酒都是這種工藝。

  3、翻砂工藝

  所謂翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入一些新的原料和藥曲釀造出來的白酒,這種酒出酒率高,所以生產周期短,品質相對也較差一些,許多大品牌的低端酒就屬于這種工藝。

  4、竄沙工藝

  竄沙工藝也稱為竄香工藝,這種工藝是坤沙酒在九次蒸煮以后再丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而得,這種酒成本低、質量差,不符合醬香酒的標準,所以被淘汰了。

  以上就是醬香白酒四種工藝的介紹。這四種工藝有所不同,坤沙工藝雖然品質好,但價格也高,對于一般的消費者來說選擇翻沙工藝的白酒也是不錯的,看了以上四種工藝的介紹相信大家也了解一些了吧,同時也希望對大家能有所幫助。

 

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發布時間:2019-06-25 00:00:00

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